氢氧化钙在食品方面的应用，在2760中，氢氧化钙归类为酸度调节剂和加工助剂。在“食品添加剂手册第三版”中，用途为缓冲剂，中和剂，固化剂，EEC规定的啤酒专用氢氧化钙、干酪和可可制品。

物理性质：

氢氧化钙是一种白色粉末状固体。又名消石灰、熟石灰。溶于酸、铵盐、甘油，微溶于水，不溶于醇，有强碱性（碱性比氢氧化钠强），对皮肤、织物有腐蚀作用。相对密度2.24。加热至580℃脱水成氧化钙，在空气中吸收二氧化碳而成碳酸钙。
熔点 580 °C 沸点 2850 °C
密度 2.24 g/mL at 25 °C(lit.)
储存条件 Store at RT.
水溶解性 1.65 g/L (20 ºC)
鉴别试验
将试样与3～4倍量的水混合，形成均匀的糊状物，静置澄清后，其透明的上清液对石蕊呈碱性。取试样1g与20ml水混合，加足够的醋酸以形成溶液，其钙盐试验(IT-10)呈阳性。
含量分析
精确称取试样约1.5g，移入一烧杯，逐渐加人稀盐酸试液(TS-117)30ml。待完全溶解后，移入一500ml容量瓶中，充分冲洗烧杯，洗液并入容量瓶中，再用水稀释至刻度，混匀。取此液50.0ml于适当的容器内，加水50.0ml。在搅拌下(最好用磁性搅拌器)，经50ml滴定管加入0.05mol/L EDTA二钠约30ml，再加15ml氢氧化钠试液(TS-224)和300mg羟基萘酚蓝指示剂，继续滴定至蓝色终点。每mL 0.05mo1/L EDTA二钠相当于氢氧化钙3.705mg。
毒性

ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)．LD507300mg/kg(小鼠，经口)。有腐蚀性，比生石灰弱。GRAS (FDA，§182．1205，§184．1205，2000)。粉尘或悬浮液滴对黏膜有刺激作用，能引起喷嚏和咳嗽，和碱一样能使脂肪皂化，从皮肤吸收水分、溶解蛋白质、刺激及腐蚀组织。吸入石灰粉尘可能引起肺炎。最高容许浓度为5 mg/m³。吸入粉尘时，可吸入水蒸气、可待因及犹奥宁，在胸廓处涂芥末膏；当落入眼内时，可用流水尽快冲洗，再用5％氯化铵溶液或0.01%CaNa2-EDTA溶液冲洗，然后将0.5%地卡因溶液滴入。工作时应注意保护呼吸器官，穿戴用防尘纤维制的工作服、手套、密闭防尘眼镜，并涂含油脂的软膏，以防止粉尘吸入。
用途
配制三合土、石灰浆、配制波尔多液作为农药。改变土壤的酸碱性将适量的熟石灰加入土壤，可以中和酸性，改变土壤的酸碱性。制食品添加剂氢氧化钠、生产漂白粉，可用于生产碳酸钙，环氧氯丙烷、环氧丙烷，漂白粉、漂粉精、消毒剂、止酸剂、收敛剂、硬水软化剂、土壤酸性防止剂、脱毛剂、缓冲剂、中和剂、固化剂以及药物等；用在橡胶、石油化工添加剂中，如石油工业加在润滑油中，可防止结焦、油泥沉积、中和防腐。
制备

由氧化钙（生石灰）加水作用制得。